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寿宴菜单应该如何进行选择

来源:www.cqliuxian.com 发布时间:2019年12月14日
       从菜肴结构和数量方面来看,设计者充分考虑到老人饮食应该少而精 的特点,整个菜品数量较之婚宴、生日宴等要少。一般一彩碟应配八冷碟, 这里却只安排四冷碟(老人不宜多食冷食),热菜也只有八道,也比一般宴 会要少,汤只有一道,考虑到多数老人不喜欢甜食,所以省了甜汤。老人大多喜欢品茶,所以筵席上特地安排宴前、宴后两道茶,而且品种各异,供老人品鉴。

     在菜品选择方面,品种符合老年人的饮食需要。一般来说,老年人喜 欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。整个菜肴品味都比较清淡,没有大甜、 酸、重麻、重辣的菜肴,适应老年人的口味。从菜肴质地来看,大多是烧 烩、蒸、熬、扒、烤等烹调方法制作的菜肴,质地软嫩、酥烂,受到大多数老人的欢迎。菜肴在选料上也充分考虑到了滋补功用,如:芋艿、猴头、鸽蛋 鸡腰、鹌鹑、海参、茯苓、野鸡、金龟、人参、乳鸽等原料,。

     菜单另一个特点,就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。彩盘“松鹤延年”,一下子点出宴席主题——庆贺。紧随其后,“五子献 寿”、“玉侣仙班”、“长生不老”、“彭祖献寿”、“”、“福寿绵长”等菜 均围绕“贺寿”而铺开。“四海同庆”、“子孙满堂”、“天伦之乐”、“洪福齐 天”、“五世祺昌”、“罗汉大会”等,则表现了家庭和睦、享受天伦之乐的美好生活。我们从菜单的命名可以看出,菜单设计者具有较高的文化素养和丰富的文史知识。

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