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浅谈高级寿宴宴会服务师

来源:www.cqliuxian.com 发布时间:2018年03月23日

有人说,每一位高宴师,都是各个领域的培训师。他们在每场主题宴会中分别担任策划者、组织者以及服务者三个角色,提供极致的个性化特色服务。从组建高级宴会服务师队伍的设想被正式付诸实施到队伍的建成需要花费很长一段时间。酒店又该如何打造一支高素质的高宴师团队呢?
       1.严格把关准高宴师的选拔。高宴师可以从酒店优秀服务员和技术领头人中层层选拔,无论是从文质彬彬、身姿俊朗的外形,还是活动规划、危机处理等才艺,高宴师都必须呈现多元化的自信与魅力,才能为酒店打造出一支更加绅士地去服务宾客的高宴团队。
       2.制定系统的培训制度是关键。酒店需设计广泛的学习科目,内容涵盖如下:
     (1)学习酒水知识、西餐礼仪、营养学、宴会史、VIP宴会服务等专业知识,并且能熟练操作。比如学习伺酒服务,高宴师需学会根据不同的酒品、年份、品质,准备相应的器皿、制订醒酒方案,表现和保持酒水最佳品质;了解每款酒都有其最佳饮用温度;根据酒水品种及搭配菜肴的次序,对酒水进行实时控温等。
     (2)精通设备维护、服务心理、沟通技巧、会议布置等服务知识。比如高宴师要认真学习关于《会场花艺标准》、《主题景观营造标准》、《大堂氛围营造标准》、《停车场管理规范》、《公共区域气味管理规范》等专业标准,才能从嗅觉、视觉和听觉方面提升酒店产品和服务的品质,为宾客营造出高雅的宴会服务空间。
     (3)了解国际风俗、宗教文学、戏曲茶艺、舞蹈训练等课程。比如杭州开元名都大酒店在培训高宴师的时候,除了要学会端盘子,还要进行芭蕾课程的形体训练,而且相关负责人表示男生也要参加芭蕾课程,因为只有绅士的动作,才能绅士地服务,还指出这仅仅只是高宴培训的几个单项而已。
       3.观察入微是高宴师提升服务档次的重要标准。他们要树立“做到宾客之前”的服务意识,学习如何观察人物习惯,如宾客左右手习惯,提前为其调整餐具的摆放,并根据宾客客史档案、饮食喜好、饮食禁忌以及健康状况,及时将信息反馈至行政总厨,根据客史合理科学地做好菜单设计。
       4.实践锻炼是对高宴师服务标准的强化。经过层层选拔和培训的准高宴师们,虽然其自身素质高于普通的餐饮服务人员,但是他们还是要接受一个月甚至更长时间的脱产培训。如果遇到营运高峰,在培训之余他们也是要加入工作团队的。

        服务是一门热情的艺术,需要精心设计,用心做好每一次个性化服务。高宴团队运用个人优秀的综合素质以及默契的团队配合,为宾客解决各种问题,提供高效便捷的专业化服务,将高档宴会服务从无形服务化为有形服务,将普通服务转变成为服务艺术的优雅展现。简而言之,高宴师不仅是留住宾客心的一项重要砝码,还是推动酒店业内个性化服务进步的重要基石。

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