公司新闻:
首页 > 信息动态  > 公司新闻

解析不同场合的寿宴时怎样进行点菜的?

来源:www.cqliuxian.com 发布时间:2018年09月04日

还有个考究,就是“男不庆九,女不庆十”。女性以逢九谓之“整生日”,即“整寿”;男人以逢十谓之“整寿”。源于何以,说法不一,“男女有别”吧。以50整寿为例:男人在50岁时过50整寿,而女性则是在49岁过50整寿。

请客吃饭则称为“就事”,请不请客称为“办不办”。“办”即为购置酒席,最低也得是“炒菜面”。高就没有极限了,考究的有所谓“四四到底”,即每次上四个菜(有些菜如大件、热炒是双上),直到终席。

先不说菜,压桌的就有

四高摆:白瓜子、黑瓜子、葵花子、杏仁;

四整鲜: 石榴、鸭梨、 苹果、橙子;

四生果:红枣、荸荠、香蕉、橘子;

四干饯:蜜枣、瓜条、桃脯、杏脯;

四糖饯:杨梅、樱桃、山楂、枇杷。

四冷荤(均是双拼)、四大件:燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参;

四小件:虾仁、鸡肫、鹿尾、猴头;

现在没人这样请客了,暴殄天物,罪行。

给白叟做寿,一般要选个上点层次的酒楼,尽量在雅间,能容二至三桌(视人数而定)。假如没有儿女亲家和老朋友等外人参与,一般的饭馆也能够。应事先预定寿桃、寿面,避免暂时来不及。

寿宴重质不重量,宜精美清新。假如喜爱淮扬菜,可做如下组织:

冷荤为寿字什锦大拼盘配四个围碟:镇江肴肉、盐水河虾、鸡丝冬笋、葱烤鲫鱼。

热菜八道(均为十人份):清汤大乌参、松鼠鳜鱼(或拆烩鲢鱼头)、梁溪脆鳝(或响油鳝糊)、蟹粉狮子头、鸡火煮干丝(即大煮干丝)、蜜汁火方(或百花酒酿肉)、虾仁扣三丝、翡翠冬笋(或鸡油菜心)。

另上云腿竹荪汤、 扬州炒饭、三丁包、蝴蝶饺,甜品为蜜汁莲子羹。以上根本包含了淮扬菜的精品。

淮扬菜清淡,考究河鲜菜,所以鱼虾多一些。此单菜品口感新鲜、外形完好漂亮,质料虽不算太高级,没有燕翅鲍之类,但菜品考究,很显层次,合适寿宴这种场合。价格也不算太高,约1000元。

若不想一次尝遍淮扬菜精品或感觉价格偏高,也可用鳜鱼做头菜,将乌参、火方(火腿)调整一下,换成香酥牛肉、樱桃肉。寿桃寿面必不可少,虽多是标志性地吃一小碗。

寿宴的主角及朋友、搭档大都年事已高,菜品不宜组织猪蹄、排骨或有细微刺的鱼,避免出现意外。扒猪头虽是淮扬名菜“三头”之一(另二头为狮子头、鲢鱼头),但寿宴不宜,包含下水类也不适宜寿宴。

相关文章